Taiwan Tasty | 台灣好吃

Adventures in Vegetarian Taiwanese and Chinese Food | 台灣和中國素食

Cucumber Pot Stickers | 黃瓜鍋貼

on October 29, 2012

Dough Ingredients           |        麵糰成份

3 cups all-purpose flour    450g      |        三杯中筋麵粉   450g

1 tsp salt                                            |        一茶匙鹽

1 cup cold water  (cucumber juice)  |      一杯冷水(黃瓜汁)

Ingredients (fillings)    |        成份 ( 內餡)

1 bag sponge fried tofu      170g     |       海綿豆泡     170g

1 cup  Vege Ham Paste                     |         素肉漿   190g

1 cup vegetable Paste                       |         素菜漿   190g

1/2 cup shiitake mushroom             |        五朵香菇 (半杯)

1  pack of Mung Bean Vermicelli    |      粉絲一把

Black fungus     7g                          |      黑木耳      7g

6 cucumbers                                       |        小黃瓜六個

    

Seasoning   |     調味料

1 tbsp ginger (diced)                       |        一湯匙薑末

1 tsp salt                                          |      一茶匙鹽

1 tsp soy sauce paste                    |      一茶匙醬油膏

1 tbsp toona sauce                         |       兩湯匙香椿醬

1 tbsp  mushroom powder            |      一湯匙香菇粉

1 tbsp sesame oil                           |      一湯匙蔴油

1/2 tsp five spice powder               |      1/2 茶匙五香粉

1/2 tsp white pepper                      |       1/2 茶匙胡椒粉

 Procedure    |    做法說明

a)      The cucumber was shred and salted about 10 minutes. Squeezed water out of cucumber and cut into small pieces.  Extrusion of cucumber juice can be used to mix with flour.

一)   小黃瓜搓成絲加一茶匙鹽醃十分鐘後 ,   擠乾水分放在菜板上剁成小段。  擠出的黃瓜汁可以用來和麵。

     

    

b)    Mix up the all-purpose flour and water (cucumber juice) together until it becomes a smooth dough form.  Allow dough rests for about two hours  |

二)  將麵粉及水(或黃瓜汁)和成糰後, 放置醒約兩小時。

   

c)     Use food processor  chop the sponge fried tofu, mushrooms, fungus into small pieces.  Mung Bean Vermicelli  were soaked and cut into small pieces.

三)   用食物處理機將海綿豆泡、  香菇、 木耳切碎 。  粉絲用冷水泡軟後切斷。

d)         Vege Ham Paste and vegetable Paste need to thaw,  put all the seasonings  and (c)  stir evenly.

四)     素肉漿、 素菜漿需先解凍 , 將所有調味料放入攪拌均勻後  ,把(三)放入再一次攪拌。

e)       Finally put the (a) into to (d) mix evenly.

五)     最後將黃瓜(一) 加入(四)輕輕的攪拌均勻 即可。

     

f)       (B) is divided into two parts.   Take one part knead diameter of about 2.5cm long strip dough and cut into 25 pieces.   Pick up one piece and rod into a round sheet (diameter 3″).

六)    將(二)分成兩份  。  取一份搓成直徑約2.5cm 的長條,切成二十五個小麵糰 。 灑上些麵粉避免沾粘,桿成圓形薄片(直徑 3″)。

     

g)    Put the (e) into middle of dough sheet(f).      Clenched middle of dough sheet and let both ends opening.

七)   將餡料(五)放在麵片上,  中間捏緊, 兩端開口, 就成鍋貼。

      

h)      Heat up a pan, add a tablespoon of oil put the pot stickers into pan.  Add one cup of water (a cup of water + two teaspoons flour) with medium heat cook until dry (cover the pot lid). Then low heat simmer till at the bottom become golden brown.

八)   鍋燒熱, 加一湯匙油 將鍋貼排在鍋中,  加入一碗麵水(一杯水+兩茶匙麵粉) 用中火煮至水乾(蓋上鍋蓋)後,   再用小火煎至底部金黃即可起鍋。

     

 

 

 

 

 


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