Taiwan Tasty | 台灣好吃

Adventures in Vegetarian Taiwanese and Chinese Food | 台灣和中國素食

Cucumber Pot Stickers | 黃瓜鍋貼

Dough Ingredients           |        麵糰成份

3 cups all-purpose flour    450g      |        三杯中筋麵粉   450g

1 tsp salt                                            |        一茶匙鹽

1 cup cold water  (cucumber juice)  |      一杯冷水(黃瓜汁)

Ingredients (fillings)    |        成份 ( 內餡)

1 bag sponge fried tofu      170g     |       海綿豆泡     170g

1 cup  Vege Ham Paste                     |         素肉漿   190g

1 cup vegetable Paste                       |         素菜漿   190g

1/2 cup shiitake mushroom             |        五朵香菇 (半杯)

1  pack of Mung Bean Vermicelli    |      粉絲一把

Black fungus     7g                          |      黑木耳      7g

6 cucumbers                                       |        小黃瓜六個

    

Seasoning   |     調味料

1 tbsp ginger (diced)                       |        一湯匙薑末

1 tsp salt                                          |      一茶匙鹽

1 tsp soy sauce paste                    |      一茶匙醬油膏

1 tbsp toona sauce                         |       兩湯匙香椿醬

1 tbsp  mushroom powder            |      一湯匙香菇粉

1 tbsp sesame oil                           |      一湯匙蔴油

1/2 tsp five spice powder               |      1/2 茶匙五香粉

1/2 tsp white pepper                      |       1/2 茶匙胡椒粉

 Procedure    |    做法說明

a)      The cucumber was shred and salted about 10 minutes. Squeezed water out of cucumber and cut into small pieces.  Extrusion of cucumber juice can be used to mix with flour.

一)   小黃瓜搓成絲加一茶匙鹽醃十分鐘後 ,   擠乾水分放在菜板上剁成小段。  擠出的黃瓜汁可以用來和麵。

     

    

b)    Mix up the all-purpose flour and water (cucumber juice) together until it becomes a smooth dough form.  Allow dough rests for about two hours  |

二)  將麵粉及水(或黃瓜汁)和成糰後, 放置醒約兩小時。

   

c)     Use food processor  chop the sponge fried tofu, mushrooms, fungus into small pieces.  Mung Bean Vermicelli  were soaked and cut into small pieces.

三)   用食物處理機將海綿豆泡、  香菇、 木耳切碎 。  粉絲用冷水泡軟後切斷。

d)         Vege Ham Paste and vegetable Paste need to thaw,  put all the seasonings  and (c)  stir evenly.

四)     素肉漿、 素菜漿需先解凍 , 將所有調味料放入攪拌均勻後  ,把(三)放入再一次攪拌。

e)       Finally put the (a) into to (d) mix evenly.

五)     最後將黃瓜(一) 加入(四)輕輕的攪拌均勻 即可。

     

f)       (B) is divided into two parts.   Take one part knead diameter of about 2.5cm long strip dough and cut into 25 pieces.   Pick up one piece and rod into a round sheet (diameter 3″).

六)    將(二)分成兩份  。  取一份搓成直徑約2.5cm 的長條,切成二十五個小麵糰 。 灑上些麵粉避免沾粘,桿成圓形薄片(直徑 3″)。

     

g)    Put the (e) into middle of dough sheet(f).      Clenched middle of dough sheet and let both ends opening.

七)   將餡料(五)放在麵片上,  中間捏緊, 兩端開口, 就成鍋貼。

      

h)      Heat up a pan, add a tablespoon of oil put the pot stickers into pan.  Add one cup of water (a cup of water + two teaspoons flour) with medium heat cook until dry (cover the pot lid). Then low heat simmer till at the bottom become golden brown.

八)   鍋燒熱, 加一湯匙油 將鍋貼排在鍋中,  加入一碗麵水(一杯水+兩茶匙麵粉) 用中火煮至水乾(蓋上鍋蓋)後,   再用小火煎至底部金黃即可起鍋。

     

 

 

 

 

 

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Chinese Kale | 炒芥藍菜

Ingredients     |        成份

1 bag Chinese Kale     400g               |       芥藍菜一包      400g

Vege Gobo Tempura   150g               |        素牛蒡甜不辣     150g

     

Seasoning   |    調味料

1 tsp sliced ginger                            |       一茶匙 薑片

1 tsp salt                                          |        一茶匙鹽

2 tsp  mushroom powder              |       兩茶匙香菇粉

Pan Fry Oil   |       鍋中用油

1 tbsp Canola oil                          |     一湯匙

 Procedure    |    做法說明

a)     First pick kale leaves into a two-inch long.    Then peel off the skin from kale’s stem and  cut into two-inch long. Wash and drain set aside.

一)    先將芥藍菜的葉子摘成二寸長 ,   再將菜梗的皮撥掉後切成二寸長。洗淨瀝乾備用。

    

b)     Cut Vege Gobo Tempura  into half.

二)   將素牛蒡甜不辣對切一半。

c)      Put one tablespoons oil and salt into a wok.  Heat oil, Saute ginger, put the Vege Gobo Tempura stir about 1 minute.  Then put kale and seasonings stir about 2 minutes.

三) 熱鍋燒油加入鹽先爆薑片,  再將牛蒡甜不辣放入炒ㄧ分鐘,將芥藍菜及調味料放入翻炒約兩分鐘即可。

 

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Spinach pocket | 菠菜盒子

 Dough Ingredients           |        麵糰成份

3 cups all-purpose flour    450g      |        三杯中筋麵粉   450g

1 tsp salt                                            |         一茶匙鹽

1 cup water                                      |       一杯冷水

 Ingredients (fillings)    |        成份 ( 內餡)

Spinach      400g                                       |            菠菜        400g

1/2   White radish(Daikon)   400g             |            白蘿蔔半個      400g

2 Carrots                  330g                         |            紅蘿蔔兩根           330g

1/2 cup shiitake mushroom    90g          |           四朵香菇 (半杯)  90g

1  pack of Mung Bean Vermicelli           |          粉絲一把

1 cup  Minced Textured Vegetable Protein       |      一杯素碎末(乾

#1   Seasoning (Minced Textured Vegetable Protein )   |  #1   調味料 (醃素碎末)

1 tsp ginger (diced)                       |       一茶匙薑末

1 tbsp soy sauce paste               |       一湯匙醬油膏

1 tsp  mushroom powder           |     一茶匙香菇粉

1/4  tsp sesame oil                      |      1/4茶匙蔴油

1/4  tsp five spice powder          |      1/4茶匙五香粉

1/4  tsp white pepper                  |     1/4茶匙胡椒粉

1 cup hot water                         |        一杯開水

***  Pull one cup of hot water into  Minced Textured Vegetable Protein  .   Let it stay two minutes and drain. Add # 1 seasoning to marinate for about ten minutes.

***  乾素碎末用熱水泡兩分鐘瀝乾,加入# 1 調味料醃約十分鐘。

#2 Seasoning   |     #2 調味料

1 tbsp ginger (diced)                       |        一湯匙薑末

1 tsp salt                                          |      一茶匙鹽

1 tsp soy sauce paste                    |      一茶匙醬油膏

1 tbsp soy protein meat sauce      |     一湯匙陳年炸醬

1 tsp  mushroom powder              |      一茶匙香菇粉

1 tsp white pepper                          |    一茶匙胡椒粉

Pan Fry Oil   |       鍋中用油

2 tbsp Canola oil                          |   兩湯匙

Instructions | 做法說明

a)  Mix up the all-purpose flour and water together until it becomes a smooth dough form.  Allow dough rests for about two hours  |

一) 將麵粉及水和成糰後 放置醒約兩小時。

b)     The Daikon was shred and salted about 30 minutes. Squeezed water out of Daikon and cut into small pieces.

二)   白蘿蔔搓成絲加三茶鹽醃約三十分鐘,  擠乾水份後 , 切小段。

    

c)     The  Carrots were shred and cut into small pieces.  Shiitake mushroom and Mung Bean Vermicelli  were soaked and cut into small pieces.

三)   紅蘿蔔搓成絲切小段。   香菇、粉絲泡軟切小段。

      

d)      Spinach was washed and drained, then cut into small pieces.

四)  菠菜洗淨瀝乾水份, 切成小段。

    

e)      Put two tablespoons oil into a wok then stir the Minced Textured Vegetable Protein, mushrooms, Carrots, Daikon and #2 seasoning for two minutes.   Finally add the vermicelli in order to absorb any excess water.

五)  熱鍋中放兩湯匙油,將醃過的素碎末、香菇、紅蘿蔔、白蘿蔔和#2調味料依次放入鍋中翻炒一下,最後放入粉絲吸水份。

       

      

f)       Put (d) into (e) mixing evenly.

六)    將菠菜(四)加入(五)抄好的餡料拌勻。

     

g)    (A) was divided into 12 parts. Pick up one part and rod into a round sheet (diameter 8″)

七) 將(一)分成十二份 ,拿出一份桿成圓形薄片(直徑 8″)

    

h)     Fill (f)  into half of the dough sheet (g) then folded the other half of the dough sheet to cover the fillings. Use your fingers to press tight the edge of the dough sheet in order not to  let the fillings leak.

八)   將(六)拌好的餡料鋪滿半邊麵片(七)  , 再將另一半邊麵片摺過來壓緊包好。

    

i)  Put 1 teaspoon of oil into a pan under low heat for the stove.  Stay  (h) into pan cook about 4 minutes then flip over the pocket cook for another 4 minutes. Both sides should become golden brown.

九)   熱鍋加一茶匙油將(八)放入,用中小火煎至兩面黃即可。

    

 

 

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Rainbow Salad | 彩虹沙拉

Ingredients            |        成份

1 cup  Vege Buffalo Wings        |         一杯素香辣小雞腿

1   carrot                                    |          一根紅蘿蔔

3  Lettuce  leaves                      |          三片生菜

1   zucchini                                |          一根綠皮西葫蘆

1/2  green bell pepper               |           青椒半個

1/2 yellow bell pepper             |           黃椒半個

1/2 red bell pepper                  |           紅椒半個

  

Seasoning   |       調味料

2 tbsp  Blue Agave or (Sugar)        |       兩湯匙龍舌蘭糖漿(Blue Agave)  或 (糖)

2 tbsp Vinegar                                |         兩湯匙

 Instructions | 做法說明

a)    Cut Vege Buffalo Wings into thin slice.    Oven 350 degrees bake for about fifteen minutes.

一)    將素香辣小雞腿對半切開成比較薄的片。 放入烤箱350度烤約十五分鐘。

b)      Shred carrot and zucchini  into strip shape.

二)   紅蘿蔔 、 西葫蘆瓜搓成絲。

     

c)     Cut yellow bell pepper, red bell pepper  and green bell pepper into small pieces.  Add seasonings and stir evenly.

三)   將 黃椒、 紅椒 、 青椒切成小丁。 加入調味料攪拌均勻。

d)      Put lettuce leaves on a plate. Then put (b) and (a) on it.

四)   將三片生菜鋪在盤子,依次放上紅蘿蔔、西葫蘆絲、烤好的小雞腿。

   

e)    Finally, (c) poured on top and ready to serve.

五) 最後將(三)澆在上面  即可上桌。

 

 

 

 

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Green beans baked bun | 素胡椒餅

 Dough Ingredients           |        麵糰成份

3 cups all-purpose flour    450g      |        三杯中筋麵粉   450g

1 tsp  yeast                                       |        一茶匙酵母粉

1 tbsp sugar                                     |         一湯匙

1 cup warm water                          |      一杯溫水

2 tbsp Butter                                    |        兩湯匙奶油

 Ingredients (fillings)    |        成份 ( 內餡)

1 bag Green beans      400g              |        一包四季豆       400g

2 Marinated Bean Curd      100g     |       豆腐乾兩塊     100g

1/2 cup shiitake mushroom            |        五朵香菇 (半杯)

200g Organic Cheddar Cheese       |        有機起司     200g

    

Seasoning   |       調味料

1 tsp salt                                          |      一茶匙鹽

3 tbsp Satay & Soybean Sauce        |        三湯匙素道炸醬

1 tbsp soy sauce paste                    |      一湯匙醬油膏

Pan Fry Oil   |       鍋中用油

2 tbsp Canola oil                          |   兩湯匙

Instructions | 做法說明

a )    In a mixing bowl, combine the warm water, sugar and yeast.  Mix thoroughly.  It should begin to foam.  |

一)  先用一容器將溫水 、糖及發粉加入待起泡。

b)      Mix  (a) into all-purpose flour until a smooth dough forms.  Next step, add butter mix evenly then allow dough to rest for about two hours.  |

二)  將(一)加入麵粉攪和均勻後。 再將奶油加入揉入麵團,   放置醒約兩小時。

     

c)         Dice the Green beans, mushrooms and marinated bean curd  into small pieces.

三)   將四季豆、香菇、豆腐乾切成小丁備用 。

    

d)    Cheese was shred into strip.

四)起司搓成絲備用。

e)     Put two tablespoons oil into a wok. Stir the  mushrooms,  Bean Curd , green beans and seasoning about 2 minutes.

五)熱鍋中放兩湯匙油,依次放入香菇、豆腐乾、四季豆和調味料鍋中翻炒一下約兩分鐘。

    

f)    The dough  (b) is divided into twenty small  parts (each about 40g). Rod it into the circle (diameter about 4 “). It  should be the shape of thick at center,  surrounding thin. Put fillings (e) and cheese in the middle and wrap.

六) 將(二)發好之麵團分成二十個小劑子(每一個約40g),  桿成圓片(直徑約4″) 要中間厚周邊薄, 把(五)炒好的餡料和起司放在中間包好。

       

     

g)    Prepare half cup of black sesame seeds and half cup of milk (two teaspoons of condensed milk and four tablespoons of water).    Brush the milk on the surface of (f) and coated with black sesames.  Place on the baking plate for 15 minutes before put into oven .

七)  準備半碗黑芝麻和半碗奶水(兩茶匙煉奶加四湯匙水),  將包好的(六)刷上奶水再沾上黑芝麻排入烤盤上醒約十五分鐘。

   

h)       Preheat oven 325 F ,  bake about 30 minutes.

八)   烤箱預熱  325 度 ,    放入烤箱烤約三十分。

 

 

 

 

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Spicy Sauce Eggplant | 魚香茄子

Ingredients      |             成份

4  Eggplant                                                           |       茄子四條

Seasoning   |       調味料

1 tbsp ginger  (mashed )                       |        一湯匙薑末

1 tsp Fresh Chili (or Chili paste)                |       一茶匙辣椒醬 (寧記)

1 tbsp soy protein meat sauce                |       一湯匙陳年炸醬

2 tbsp  Satay & Soybean Sauce               |        兩湯匙素道炸醬

1  tbsp  Blue Agave                                  |      一湯匙龍舌蘭糖漿(Blue Agave)

1 cup water                                                |         一杯水

      

 Pan Fry Oil   |       鍋中用油

3 tbsp Canola oil                   |   三湯匙

1 tsp salt                                 |   一茶匙鹽

 Instructions | 做法說明

a)       Eggplants are cut into strips (about two inches long).   Sprinkle with water and drain.

一)   茄子切成長條(約兩寸長)  用水沖一下瀝乾 。

       

b)     Put three tablespoons oil and salt into a wok.  Heat oil, Saute ginger, put the eggplant stir about 3 minutes.

二) 熱鍋燒油加入鹽先爆薑末,  再將茄子放入炒三分鐘。

c)   Put  all the seasoning into the pot cook until the seasoning material becomes dry.

三)  所有調味料放入鍋中燒至調味料乾就可以了。

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Pumpkin fried rice noodles | 南瓜炒米粉

 Ingredients     |        成份

1/3  Pumpkin       120g                                |      1/3 南瓜    120g

1/2 Cabbage                                               |      包心菜半個

1/2 cup shiitake mushroom       50g         |      四朵香菇          50g

1/2 cup  Imitation Ham(Soybean Fiber)  95g    |    半杯素火腿     95g

1/2 bag Rice Stick                                       |         細米粉半包    200g

Seasoning   |       調味料

1 tsp salt                                          |      一茶匙鹽

1 tsp soy sauce paste                    |      一茶匙醬油膏

2 tbsp soy protein meat sauce     |      兩湯匙陳年炸醬

2 tsp  mushroom powder              |      兩茶匙香菇粉

1 tsp white pepper                         |    一茶匙胡椒粉

1/2 cup water                                 |     1/2 杯水

Pan Fry Oil   |       鍋中用油

2 tbsp Canola oil                          |   兩湯匙

Instructions | 做法說明

a)     Shred the cabbage, slice mushrooms and vegetarian ham. Cut the pumpkin into small pieces.  Soak the rice stick with hot water till it becomes soft then cut into  5″ length.

一)   包心菜、 香菇、  素火腿切細絲 ,南瓜切成小塊 ,米粉絲用熱水泡軟後切斷。

      

b)     Put two tablespoons oil into a wok. Stir fry the mushrooms,  vegetarian ham, cabbage, pumpkin and all seasoning.   Finally add the rice stick stir evenly.

二)  熱鍋中放兩湯匙油,將香菇、 素火腿、包心菜、南瓜和所有調味料依次放入鍋中翻炒一下,最後放入米粉拌炒均勻即可。

      

 

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Mapo Tofu | 麻婆豆腐

Ingredients     |        材料

1    Tofu                                      |       豆腐一盒

1 cup peas&carrots                    |      一杯冷凍紅蘿蔔青豆

Seasoning   |       調味料

1 tsp soy sauce paste                    |      一茶匙醬油膏

1 tbsp soy protein meat sauce     |     一湯匙陳年炸醬

1 tbsp hot sauce                             |       一湯匙麻辣醬

2 tbsp Satay & Soybean Sauce      |       兩湯匙素道炸醬

1/3 cup water                                  |            1/3 杯水

      

Pan Fry Oil   |    鍋中用油

1 tbsp Canola oil                          |   一湯匙

Instructions | 做法說明

a)    Cut the Tofu into small pieces added to the water for boilimg.  Picked up.

一)  豆腐切成小塊加入開水煮開後,撈起 。

          

b)   Put one tablespoons oil into a wok. Stir the peas&carrots, add seasoning cook about 2 minutes. Put the (a) into wok cooking until the material becomes dry.

二) 熱鍋加入一湯匙油, 將紅蘿蔔青豆放入抄一下,加入調味料燒開後,將豆腐(一)放入燉煮至水乾即可。

     

 

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Green bean jelly | 三絲涼粉

Ingredients            |        成份

1 cup  Imitation Ham(Soybean Fiber)       |        一杯素火腿

1   carrot                                                    |         一根紅蘿蔔

2  Cucumbers                                            |          兩根小黃瓜

1/4 cup Green bean starch                       |         1/4 杯綠豆粉

1 3/4 cup cold water                                 |           1 3/4杯冷水

      

#1 Seasoning   |      #1 調味料

2 tsp peanuts butter                    |        兩茶匙花生醬

2 tsp  Tahini                                 |        兩茶匙芝麻醬

1 tbsp  Blue Agave                      |      一湯匙龍舌蘭糖漿(Blue Agave)

2 tbsp water                                   |        兩湯匙冷開水

**   Mix#1 Seasoning evenly

** 將#1 調味料攪拌均勻

#2 Seasoning   |      #2 調味料

1 tsp Minced ginger                     |         一茶匙薑末

3  tsp Vinegar                            |         三茶匙

2 tsp soy sauce                          |         兩茶匙醬油

3 tsp soy sauce paste               |         三茶匙醬油膏

2 tsp sesame oil                        |          兩茶匙蔴油

**   Mix#2 Seasoning evenly

** 將#2 調味料攪拌均勻

Instructions | 做法說明

a)       Put green bean starch and water into a pot mixing evenly.  Put pot on the stove with medium heat, stirring until it becomes transparent thick.  Poured into a container and cooled for about two hours.

一)    將綠豆粉加水放入一小鍋中攪拌均勻後, 放在爐上開中火,不停的攪拌直到變成透明稠狀,  倒入一容器冷卻約兩小時。

      

b)     Slice imitation ham , cucumbers  carrot  and green bean jelly(a) into strip shape.

二)   素火腿 、小黃瓜、紅蘿蔔和涼粉(ㄧ) 切成細絲.

    

c)     Put (b) on a plate sprinkling the two seasonings on it. Ready to serve.

三)   將(二)排在盤子上 ,澆上兩種調味料攪拌均勻即可食用。

    

 

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